而從酪梨果實榨取出的酪梨油，更是濃縮了酪梨的各種營養成分，每天攝取300~600毫克的酪梨油，就能提供多種健康功效，包括降膽固醇、預防心血管疾病，更能預防白內障與黃斑部病變、關節炎、牙周病等，而且用途多元，適合各種料理方式！
富含油酸，可降膽固醇、促進心臟健康
酪梨油中有70%的成分是油酸，這種omega-9屬於健康的單元不飽和脂肪酸，也是橄欖油中的主要成分，並被認為是橄欖油具有許多健康功效的功臣之一，具有抗氧化、減少壞膽固醇和三酸甘油酯、降血壓的效果，還能夠增加好膽固醇，對心臟健康有益。
另外，酪梨油中還有12%的飽和脂肪和13%的多元不飽和脂肪。雖然酪梨油的omega-6和omega-3脂肪酸比率很高（13：1），但omega-6的實際含量卻很低，因此不容易造成發炎，可以放心食用。
葉黃素豐富，幫助眼睛抗氧化
和其他食物或油脂相較而言，酪梨油是葉黃素的良好來源，這種類胡蘿蔔素自然存在在眼睛中，具有幫助眼睛抗氧化的能力。攝取葉黃素能夠預防與年齡相關的眼睛疾病，例如白內障和黃斑部病變。由於身體無法製造葉黃素，必須從食物中攝取，酪梨油就是個不錯的選擇。
幫助吸收營養素
許多人體所需的營養素，都需要脂肪幫助吸收，特別是屬於類胡蘿蔔素的抗氧化物質。不過，大多數的蔬菜水果脂肪含量都很低，因此搭配油脂一起食用，是充分吸收營養的關鍵。
一項小型研究中發現，在包含胡蘿蔔、蘿蔓生菜和菠菜的沙拉中加入酪梨油，能夠提高類胡蘿蔔素的吸收率。相較於不含脂肪的沙拉，加入酪梨油之後營養吸收率大幅增加，提高了4.3~17.4倍。
減少關節炎症狀
關節炎在全世界影響人數眾多。其中，骨關節炎最為常見，與關節中的軟骨損耗有關。許多研究發現，酪梨油和大豆油中萃取出的酪梨大豆萃取非皂化物（Avocado-soybean unsaponifiables，ASU），可以減少骨關節炎的疼痛和僵硬感，且對臀部或膝關節炎的患者特別有效。對於骨關節炎的患者，建議一天總補充量約300~600毫克即可。
預防牙周病
不過，酪梨大豆萃取非皂化物不只能防止關節炎問題，更有證據指出，它們能夠幫助預防牙周病。根據一項針對骨骼細胞和牙周組織的研究，酪梨大豆萃取非皂化物能夠抑制一種稱為IL1B的蛋白質，這種蛋白質會導致發炎，並是組織崩解和骨骼流失的主要兇手。
對肌膚有益，能幫助傷口癒合
酪梨中的脂肪酸對肌膚有益。一項研究指出，含有酪梨油和維生素B12的乳霜，在12周內減少了乾癬的症狀。另一項動物實驗則發現，酪梨油能夠加速傷口癒合，具有治療皮膚傷口的能力。
可中和自由基、減少氧化壓力
抗氧化物能夠對抗自由基對細胞造成的傷害。自由基是身體代謝過程中產生的廢物，其中活性氧對身體造成的傷害最大。高濃度的自由基會造成氧化壓力，並導致疾病如第二型糖尿病和心臟病。
粒線體是細胞中產生能量的胞器，也是活性氧的主要來源。根據一項針對患有糖尿病的老鼠的實驗，酪梨油中的抗氧化物質，能夠進入粒線體，並中和自由基，防止自由基傷害其他胞器。
用途多元：料理美容都好用
酪梨油用途很多，也可以成為飲食的一部分。舉例來說，酪梨油不但可以直接食用，由於其中的脂肪酸不容易因高溫變質，作為料理用油也很安全。另外，酪梨油也常添加於化妝品和保養品中。
如果想買酪梨油，最好選購冷壓的品牌，才能獲得最多的健康功效。
